Ribe / školjke

Medeni puter bakalar

Medeni puter bakalar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Evo divnog recepta, gurmanskog i punog okusa, bakalara u kori medenog putera.

Sastojci za 4 osobe:

Za medeni puter:

  • 120 g neslanog maslaca
  • 50 g prezle
  • 50 g ribanog starog Comtéa
  • 2 kašike kašika meda
  • Pepper iz mlina

Za dimljeno mlijeko:

  • 4 režnja češnjaka
  • 50 cl punomasnog mlijeka
  • 50 cl tečne pavlake (30% masti)
  • 2 kriške dimljene slanine
  • 2 lista kadulja
  • 4 odreska bakalara, po 150 g (s kožom)

Medeni puter bakalar

Za medeni puter:

- Izvadite maslac iz hladnjaka najmanje 1 sat prije upotrebe da omekša.

- U posudi za salatu maslacem radite maslac dok ne dobije konzistenciju masti, umiješajte prezlu, naribani sir Comté i med. Začinite paprom. Dobro promiješajte. Ovaj medeni maslac stavite na prozirnu foliju i smotajte. Zatvorite krajeve i stavite ovaj kolut maslaca u hladnjak dok pripremate ostale sastojke.

Za dimljeno mlijeko:

- Operite beli luk, nemojte ga guliti.

- Mlijeko i vrhnje zakuhajte. Dodajte beli luk, dimljenu slaninu isečenu na komade i žalfiju. Ostavite da se infuzira 15 minuta van vatre. Ponovo zakuhajte tekućinu, stavite u nju bakalar i kuhajte 8 do 10 minuta, ocijedite na krpi. Uklonite kožu.

- Dimljeno mlijeko filtrirajte, lagano ga smanjujte dok ne postane glatko. Provjerite začin.

- Stavite pećnicu u položaj roštilja.

- Isecite vrlo hladni medeni maslac na kriške.

- Odreske bakalara rasporedite u posudu za pečenje, na svaku stavite 2 kriške medenog maslaca. Stavite ispod roštilja dok se ne stvori korica maslaca.

- Na ringlu stavite odrezak od bakalara, prelijte niz dimljenog mleka.

Chef's B.A.ba o bakalaru u kori medenog putera

Tijekom krivolova, mlijeko će omogućiti ribi, između ostalog, da zadrži vrlo bijelo meso.

STRANA PODRUMA:

Sorta grožđa Côte du Jura Savagnin.

KUHANJE RIJEČI

Omekšali puter : mekani maslac koji je obrađivan do pojave konzistencije bliske smjesi masti. Prije rada stavite maslac na jedan do dva sata na sobnu temperaturu.

Tobolac : Rečeno je da je tečnost koja će uskoro proključati, površina joj je blago uznemirena, ali ne ključa. Pirjanje je faza prije ključanja.

Poach : kuhajte hranu (meso, riba, jaja, voće itd.) u kipućoj tekućini (voda, mlijeko, temeljac, temeljac, sirup, itd.). Dok se hrana stavi u tečnost, tečnost već može krčkati ili biti hladna.

Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane dovođenjem do vrenja.

Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Video: Zapečeni bakalar s krumpirom na mediteranski način - Fini Recepti by Crochef (Maj 2022).